MARKETING GASTRONÓMICO: CÓMO SUBIR LAS VENTAS EN UN RESTAURANTE.

Recientemente, la Ciudad de Panamá fue nombrada como Ciudad Creativa Gastronómica por la Unesco. Es la primera ciudad centroamericana en ser incluida en la lista. Esto nos indica claramente la importancia que tiene la industria y el turismo gastronómico en nuestro país.

La industria gastronómica es un negocio con hambre de éxito, que ha prevalecido a través de diferentes crisis económicas. Este sector está teniendo un crecimiento insospechado en nuestro mercado y es que a donde vayamos, veremos a personas compartiendo un café, celebrando un cumpleaños, reuniones de trabajo o simplemente, turistas aventureros degustando platillos típicos del país.  ¡Cuando de comer se trata, cualquier excusa es buena! Basta con revisar tu finanzas y comprobar que la mayoría del dinero que ganas, lo gastas en comidas / restaurantes.

A simple vista, pareciera que incursionar en la industria gastronómica y de restaurantes, asegura el éxito instantáneo.  Sin embargo, a pesar de existir una fuerte demanda de este sector, así de férrea es la competencia.  No es fácil sobresalir en un mercado saturado, por lo que te preguntarás  ¿Cómo logro emprender con un restaurante? ¿Cómo logro diferenciarme de la competencia? En un mundo hiperconectado, los consumidores buscan relaciones auténticas con las marcas. Recordemos, “Mientras más valor le aportas a tus clientes, más se estrecha su relación con la marca.”

Generar tráfico y llevar clientes cada día a tu restaurante, es un trabajo arduo al que se le debe sacar el mayor provecho. Pero, ¿Cómo incremento las ventas en nuestro Restaurante?

 1.  Forma a tu equipo de trabajo.  De nada vale que tengas un concepto lindo, con una carta curada y que confíes plenamente en tu negocio, si tu personal no sabe qué tiene que hacer, cómo lo tiene que hacer, cuándo ni por qué.  Sin liderazgo y visión estratégica, estarás remando solo en un mar de tempestad.

2.  Productos rentables.  Identifica los alimentos y bebidas más rentables.  No se trata de ofrecer de todo en cada momento, si no de sugerir los productos más rentables para el negocio.

3.  Momento adecuado.  Si conoces muy bien la secuencia del servicio de tu restaurante, podrás buscar los mejores momentos para aplicar las tácticas de upselling.

4.  Tienta a tus clientes.  Utiliza palabras sugerentes para que tus clientes no puedan resistir tu ofrecimiento. Ejemplo: ¿Le gustaría probar nuestra Indulgencia de Chocolate? Es una tarta hecha a base de tres tipos de chocolates, crocante de vainilla, acompañada con helado de pistacho.

5.  Clientes indecisos. Las personas indecisas son las que están más abiertas a escuchar sugerencias. Enfócate en impulsar los platos más rentables o aquéllos que quieres promover.

6.  Maridajes.  Tus clientes esperan vivir la mejor experiencia posible en tu Restaurante. Ayudales ofreciendo una auténtica experiencia de consumo, sugiriendo las bebidas que mejor acompañen tus platillos y potencien los sabores. Esta es una práctica infalible para aumentar tu ticket de venta y la rentabilidad.

ESTRATEGIA DIGITAL.

Dice el conocido refrán: Si no estás en las Redes Sociales, No Existes!

Cada vez son más los restaurantes que utilizan Instagram dentro de sus estrategias de comunicación. La cantidad de contenidos sobre restaurantes y gastronomía en esta red social ha crecido exponencialmente en los últimos años, según Websta, actualmente hay más de 90 millones de fotografías usando el hashtag #food en Instagram y el 32% de los clientes de restaurantes suelen hacer fotos de los platos. En un mundo saturado de publicidad, precisamente, éste es el tipo de difusión que buscamos… Y, por supuesto, el más valorado y creíble para nuestros consumidores!

El Inbound Marketing se enfoca en el consumidor, así que lo mejor es que llegues a tu público objetivo de un modo menos intrusivo, pero más eficaz. De este modo, te ganas su confianza y estarás en su top of mind cuando estén listos para realizar una compra. El 60% de los consumidores mejora su opinión de una empresa tras leer contenido personalizado (Content+). ¡En redes sociales, no se trata de VENDER, si no de SEDUCIR! Genera contenido relevante, dinámico, divertido, que invite a pasar un rato ameno con amigos y no a comprar productos.

¿Qué debe incluir una buena página web de un restaurante para llamar la atención del cliente?

Algunas empresas comenten el error de querer poner demasiada información en su página web, creando una experiencia negativa de navegación para el usuario y por ende, rechazo.

La información tiene que llegar rápido al consumidor, hay estudios que indican que una persona se hace una idea sobre el contenido de la web en 2.5 segundos. En este tiempo  debemos ser capaces de atrapar la atención del cliente.

Para esto, te recomendamos los siguientes  Must Have en tu página web:

• Carta con precios.

• Fotos de alta resolución con una selección de los platillos más emblemáticos de tu menú.

• Servicios y valores agregados (Eventos, Salones Privados, etc.).

• Datos de contacto como dirección, teléfono y email.

• Si es posible, gestionar las reservas desde la web.

Teniendo en cuenta lo competitiva y desleal que suele ser la industria gastronómica, recomendamos, ante todo, definir claramente a qué tipo de target nos estamos dirigiendo.  Conocer muy bien a nuestros clientes, actuales y prospectos.  Segmentar a través de la diferenciación, esto es, desarrollar un concepto que aporte valor a la experiencia de consumo.  Debes valerte de la innovación y generar un concepto que haga la experiencia de tu restaurante algo único. Que cuando piensen en tu propuesta, no exista otra opción que ofrezca lo mismo – tanto en los platos del menú – como en la ambientación que se vive dentro de tu restaurante.

Finalmente, cultiva la paciencia como una habilidad de negocio. Comunica de manera estratégica, controlada y constante. En un mundo hiperconectado, movido por las redes sociales, nada es inmediato, la fidelización se construye poco a poco.

Photo Credits:  Award Winning Seafood Restaurant Ossiano.  Atlantis, The Palm, Dubai.